Recept voor gezonde banaan-speltmuffins

 

Ingrediënten voor 10 muffins

150 gram speltmeel

2 theelepels koekkruiden

2 theelepels bakpoeder

2 bananen

2 eetlepels honing

een handje krenten

een handje bruine amandelen, grof gehakt

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet een bakblik klaar met daarop 10 papieren muffin -of cakevormpjes.

Prak de banaan met honing erdoor. Meng in een andere kom het speltmeel met de koekkruiden en het bakpoeder. Meng de geprakte banaan hier vervolgens weer doorheen. Voeg de krenten en amandelen toe en meng dit door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak deze 20-25 minuten totdat ze een goudbruine glans krijgen. Even laten afkoelen en... smullen maar!

Ideaal om mee te nemen als tussendoortje. Je kunt de bananen-spelmuffins invriezen, na ontdooien smaken ze nog steeds heerlijk! Ook leuk voor kinderen, als gezonde traktatie met een vlaggetje erop.